Salteado de maíz fresco con zanahoria al pimentón, receta saludable y rápida para no comer siempre las mismas verduras

El maíz es un producto muy particular, cereal y verdura al mismo tiempo, lleno de virtudes nutricionales y que solemos pasar por alto en la cocina española. Aunque el maíz cocido en lata puede venir muy bien, solemos reservarlo para las ensaladas, mientras que las mazorcas frescas son un manjar distinto perfecto para incrementar el consumo de vegetales en nuestro día a día dándole más variedad.

Está riquísimo cocinado a la brasa en barbacoas más veraniegas, pero en casa se puede disfrutar también cocinando mazorcas al microondas, en el horno, o, más fácil y rápido, salteado en la sartén o wok. Con buenas especias y alguna verdura más de acompañamiento, tendremos una guarnición, primer plato o cena ligera en apenas media hora.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mostaza en grano negra o amarilla, opcional
  5 g
• Semillas de cilantro (coriandro) o comino, opcional
  5 g
• Dientes de ajo
  1
• Zanahoria
  2
• Mazorca de maíz
  2
• Pimentón dulce 1 y 1/2 cucharaditas
• Pimentón picante 1/2 cucharadita
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Crema agria o yogur o queso fresco batido, al gusto
  200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Limón o lima al gusto

Cómo hacer salteado de maíz fresco con zanahoria al pimentón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total
  30 m
• Elaboración
  10 m
• Cocción
  20 m

Lavar, pelar ligeramente y cortar en cuartos las zanahorias; picar el diente de ajo pelado y sacar los granos de maíz de las mazorcas usando un cuchillo afilado de hoja ancha; es más fácil poniendo cada mazorca en vertical dentro de un recipiente que coja los grandos que «saltan».

Poner a calentar una sartén antiadherente amplia con potencia media y calentar las semillas hasta que empiecen a saltar. Añadir un chorrito de aceite y el ajo, y remover un minuto. Echar la zanahoria, salpimentar y remover bien. Cocinar 5-8 minutos hasta que empiece a estar blanda, añadiendo un poco de agua si se pegara al fondo.

Echar el maíz, el pimentón dulce y picante, la cúrcuma, un poco de sal y bien de pimienta, remover y saltear el conjunto unos 10 minutos hasta que la verdura esté en su punto pero al dente, no muy blanda.

Mezclar la crema agria, yogur o queso fresco batido con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de lima o limón, sal y pimienta, y servir encima del salteado.

Con qué acompañar el maíz fresco salteado

Este plato de maíz rápido puede ser guarnición de proteínas vegetales como tofu o seitán, o se puede completar con unas legumbres cocidas o garbanzos crujientes. También es excelente guarnición de carnes magras y pescados, o puede tomarse como primer plato. Añadiendo guacamole casero o simple aguacate machacado es un relleno fantástico de tacos o arepas.

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La noticia

Salteado de maíz fresco con zanahoria al pimentón, receta saludable y rápida para no comer siempre las mismas verduras

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por
Liliana Fuchs

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