Pastel de berenjena y tomate al horno: receta saludable vegetariana facilísima

Puede que no sea de lo más fotogénico, pero este pastel de berenjena y tomate es una delicia jugosa facilísima de hacer que puede solucionar muchas comidas y cenas en casa. Sin añadir lácteos de ningún tipo y abierta a muchas formas de personalizarla, es una receta que sabe a comida casera, saciante sin ser pesada y que se puede dejar lista con antelación.

Tiene la ventaja de que no tenemos que estar cortando la verdura con maña, pues aquí no necesitamos láminas ni rodajas o cintas de berenjena, y tampoco la vamos a freír o pasar por la plancha. El tomate puede ser natural, en conserva o podemos usar tomate frito casero que tengamos ya hecho, incluso una buena salsa de tomate. Si los piñones no te gustan, omítelos o sustitúyelos por algún fruto seco.

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Con qué acompañar el pastel de berenjena al horno

Por sí solo este pastel salado es un plato saciante si nos servimos una buena ración, pero también funciona estupendamente bien como primer plato antes de un pescado al horno o a la plancha, unas pechugas de pollo o, por ejemplo, unas albóndigas de legumbres. Se puede enriquecer añadiendo queso para gratinar o dándole un toque picante con alguna guindilla en la salsa de tomate.

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Pastel de berenjena y tomate al horno: receta saludable vegetariana facilísima

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Liliana Fuchs

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