Ensalada de boniato asado, granada y avellanas: receta saludable de otoño

Las ensaladas también son para los meses más fríos, y casi que se disfrutan más al no buscar tanto el factor refrescante que ansiamos en verano. Pero es también el momento de cambiar los ingredientes estivales aprovechando la despensa de temporada, siendo el otoño una época magnífica para llenarnos de vitaminas y más nutrientes con productos como el boniato o los frutos secos.

La batata o boniato nos gusta mucho en cremas reconfortantes sustituyendo a la calabaza, también en forma de puré de boniato como alternativa a la patata. Pero como más se luce es asado al horno, cuando saca todo el potencial de su riquísimo sabor y textura; así lo cocinamos para esta ensalada con granada y avellanas, muy fácil de montar al momento si tenemos los componentes ya listos.

Puedes asar más cantidad de boniato con antelación y guardar las sobras para otros platos; si no tienes horno, puedes cocinarlo en la freidora de aire, al vapor, en una sartén antiadherente con poco aceite o en el microondas. La cebolla es opcional, pero muy recomendable también asada para completar esta deliciosa ensalada que hemos dejado en versión vegetariana.

Ingredientes

Para 2 personas

• Boniato o batata mediano
  1
• Cebolla morada
  1
• Granada
  1
• Queso fresco o feta o tierno o de rulo de cabra al gusto
• Avellanas al gusto
• Hojas verdes (ensalada) en brotes tiernos
  150 g
• Aceite de oliva virgen extra
  50 ml
• Mostaza de Dijon
  15 ml
• Vinagre de manzana
  10
• Zumo de limón o lima
  5 ml
• Pimienta negra
• Sal
• Hierbas provenzales al gusto

Cómo hacer ensalada de boniato asado, granada y avellanas

Dificultad: Media

• Tiempo total
  40 m
• Elaboración
  10 m
• Cocción
  30 m

Precalentar el horno a 200ºC con aire; lavar, pelar y cortar en cubos de un bocado pequeño el boniato; pelar y cortar en plumas o juliana no muy fina la cebolla, si se usa. Disponer en bandejas de horno por separado, aderezar con un chorrito de aceite, salpimentar y añadir hierbas provenzales al gusto. Remover bien y hornear hasta que estén tiernos. Vigilar bien porque la cebolla suele estar lista antes, el boniato puede tardar 25-30 minutos.

Sacar los granos de una granada en un recipiente; tostar las avellanas en una sartén sin nada más si las tenemos crudas al natural. Para montar la ensalada, disponer una base de hojas verdes, añadir cebolla al gusto, boniato, la granada y queso en la cantidad que prefiramos. Repartir las avellanas y aderezar con una vinagreta batiendo el aceite, vinagre, mostaza, zumo y una pizca de sal y pimienta.

Con qué acompañar la ensalada de otoño

Una buena ración de esta ensalada es saciante sin ser pesada, perfecta como almuerzo ligero o cena de plato único. Podemos tomarla también como primer plato antes de servir, por ejemplo, un plato de legumbres, pollo a la plancha, brochetas de tofu, pescado al horno o combinarla con una tortilla.

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La noticia

Ensalada de boniato asado, granada y avellanas: receta saludable de otoño

fue publicada originalmente en

Vitónica

por
Liliana Fuchs

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